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家庭版烤鱼,没有烤炉也能做

发表于:2019-05-07 09:19 作者:新闻小编 来源:新闻小编

烤鱼是一种发源于重庆的特色美食,在制作过程中,通过腌、烤、煮三种烹饪技艺的结合,将各种佐料的滋味尽数与鱼的香嫩相结合,吃起来焦麻爽口,鲜香四溢,回味无穷。

今天因为考虑到大家家里可能没有烤炉的情况,所以给大家分享的这道家庭自制烤鱼是将“烤”用“炸”来替代的,这样炸出来的鱼其实口感也很不错。

所需材料:

草鱼、洋葱、土豆、芹菜、花生米、大葱、生姜、蒜、青花椒、干辣椒、青红椒各2个、香叶、桂皮、八角、火锅底料、盐、料酒、淀粉、生抽、味精、豆瓣酱。

制作方法:

一、将提前处理洗净的草鱼改刀:用刀在鱼的两侧分别切出口,以便更好入味,再将鱼从鱼腹处竖切至鱼脊骨,这样做一方面可以入味,另一方面鱼也会熟的更快。

改好刀后放入几片生姜片,加入一点料酒、花椒粉、盐去腥,放置腌制10分钟。

二、将洋葱、土豆切片、芹菜切段、青红椒切片装盘备用;将大葱切段、生姜切片、蒜去掉根部、干辣椒切段、火锅底料切碎备用。

三、将腌制好的草鱼均匀的抹上一些淀粉,这样鱼炸出来可以达到外酥里嫩的效果。

在锅中倒入大量食用油,烧至7成热,将抹上淀粉的草鱼放入炸10分钟,期间只需要用勺子轻轻推动草鱼让鱼均匀受热达到两面金黄即可。

四、炸好后开始制作烤鱼底料,锅中加入适量食用油,油热后放入切好的辣椒段、葱段、姜片、蒜头、青花椒、八角、花生米、香叶和桂皮,炒香后盛碗备用;

锅中另起油,加入豆瓣酱和火锅底料翻炒,将火锅底料炒化为止。

火锅底料炒化后加入两勺清水,转大火烧开,放入适量的盐、生抽、味精,再将切好的洋葱、青花椒和芹菜放入煮20秒,煮好后将所有底料捞出,只留汤底。

五、将煮好的蔬菜铺在烤鱼盘底,再将炸好的草鱼放到底料上,将炒好的底料均匀的到铺鱼身,浇上汤底就可以上火烤制了,最后在放上一点香菜叶点缀。

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